TORTITAS DE CALABACÍN

FIDEOS ORIENTALES

SPAGHETTI DE CALABACIN

CALABAZA SALTEADA

TALLARINES CON VERDURAS

HUEVOS RELLENOS DE GULAS

ENSALADA MARROQUÍ

1. Lavar el arroz y escurrir un par de veces para quitar parte del almidón
2. Echar el arroz con un cucharada de mantequilla y sal en el triple de agua hirviendo.
3. No remover el arroz y dejar que hierva a fuego medio dejando que se evapore todo el agua
4. Dejar reposar 5 minutos tapado con un trapo limpio.
5. Soltar el arroz con un tenedor y reservarr

Ensalada de Zanahoria

1. Lavar el limón y cortar 5 rodajas finas
2. Poner un poco de aceite de oliva a fuego lento y rehogar las rodajas unos 20 minutos, hasta que se caramelize.             
3. Sacar, cortar y reservar en un bol.
4. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajitas.
5. Rehogar la zanahoria con los piñones, la canela y el comino unos 10 minutos.                                                  
6. Mezclar con el limón caramelizado
7. Añadir el zumo de 1/2 limón y 3 cucharadas de naranja. Mezclar y reservar en el frigorifico al menos una hora para que todos los sabores se unan.

Ensalada de Tomate y Naranja

1. Picar el tomate en trocitos. Reservar
2. Pelar la naranja y picarla en trozos del mismo tamaño que el tomate.
3. Trocear las aceitunas negras.
4. Mezclar el tomate, la naranja, las aceitunas negras, una pizca de canela, una cucharadita de azúcar, zumo de 1 limón, un poco de aceite y sésamo.
5. Reservar en el frigorifico a enfriar.

Colocar el arroz en una bandeja grande dividiendola en dos. Colocar cada una de las ensaladas a cada lado del arroz

PASTA GRATINADA (TODO UN CLASICO)

1. Cocer la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite y sal.
2. Mientras picar las salchichas y freirlas.
3. Una vez cocida la pasta, escurrirla y mezclar con las salchichas y el tomate casero (ver receta). Colocar todo en una fuente para horno
4. En la misma sartén que se han frito las salchichas usando un poco del aceite que ha quedado sofreir la harina removiendo con batidor manual. Inmediatamente añadir la leche y no dejar de remover a fuego medio hasta que hierva. Añadir sal (Si quedara muy espesa la bechamel añadir un poco más de leche y llevar a ebullición de nuevo)
5. Verter sobre la pasta y cubrir con queso rallado.
6. Gratinar en el horno previamente calentado.

COLIFLOR CON SALSA DE PIQUILLOS

1. Lavar la coliflor y ponerla junto con un chorrito de aceite y sal en la olla a presión, cubrir de agua. Tapar y cocinar a máxima potencia. Cuando el indicador de presión haya subido entero retirar del fuego y dejar que baje para poder abrir la olla.
2. Mientras triturar los pimientos junto con la mahonesa y la leche hasta conseguir una crema ligera. En mi caso añadí leche porque los pimientos picaban demasiado y con la leche se rebaja el picor. Si los pimientos no picaran demasiado se puede añadir un poco de vino blanco o agua de la coccion de la coliflor para aligerar la salsa.
3. Cuando se pueda abrir al olla escurrir la coliflor, calentar la salsa y a comer!!!

ENSALADA TEMPLADA DE CALABAZA

1. Lavar la berza, escurrir bien y partirla en láminas finas. Colocolar sobre el plato.
2. Picar las aceitunas y disponerlas directamente sobre la berza.
3. Partir la calabaza en bastones de unos 5 o 7 centímetros. En una sartén extender el tulipán y hacer la calabaza por ambos lados con cuidado de que no se queme. Salpimentar
4. En un vaso echar la mostaza, el vino y el aceite de oliva. Añadir un poco de sal y remover hasta emulsionarlo. Quedará una salsa amarilla espesa.
5. Extender sobre la berza y sobre la calabaza 

GUISO DE PATATA CON NISCALO

1. Picar el pimiento y la cebolla y saltear en una olla con un chorro de aceite de oliva.
2. Mientras picar un diente de ajo y añadirlo al sofrito. 
3. Lavar y picar los niscalos, añadirlos al sofrito y saltear todo junto. 
4. Cuando las setas hayan mermado de tamaño añadir la patata pelada y troceada. Cubrir con agua caliente y llevar a ebullición.
5. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la patata esté cocida. En una media hora estará listo.

PASTEL DE VERDURAS

1. Pelar los champiñones (ver técnica) , lavar las espinacas y el pimiento.
2. Triturar el ajo y sofreirlo. Mientras, triturar todas las verduras en crudo (de esta forma el pastel quedará más compacto y los sabores mezclados).
3. Cuando el ajo empiece a dorarse, echar el resto de las verduras trituradas y dejar que se hagan a fuego medio-alto. Salpimentar.
4. Mientras tanto batir los huevos y añadirles la leche.
5. Cuando la verdura esté hecha y atemperada, mezclar con los huevos y verter en un molde para horno. Cubrir con queso rallado.
6. Colocar el molde sobre otro recipiente apto para el horno en el que anteriormente se ha vertido unos tres vasos de agua caliente, para cocinarlo al baño maría.
7. Meterlo al horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
8. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir frío o caliente y acompañar con la salsa que se desee.

NOTA: En vez de leche se suele añadir nata, pero no resulta tan ligero.

HUEVOS RELLENOS (II)

1. Cocer, pelar y partir los huevos por la mitad.
2. Picar el ajo y sofreir junto con las setas picadas en trozos pequeños.
3. En la picadora echar el sofrito, las yemas cocidas de los huevos y el queso de cabra. Salpimentar.
4. Triturar hasta conseguir una masa homogénea. 
5. Rellanar los huevos y dejar enfriar en la nevera.

PASTA A LA PUTTANESCA

1. Cocer la pasta al gusto de cada uno, añadiendo la sal en el agua de cocción.
2. Mientras picar el ajo, la aceitunas y el pimiento en trocitos pequeños.
3. En un cazo echar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreir el ajo, las aceitunas y el pimiento un par de minutos. 
4. Añadir el tomate triturado y el perejil. Dejar que cueza todo junto cinco minutos.
5. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. 
6. Partir pan y a disfrutar!!!!

NOTA: No usar una sartén para hacer la salsa porque la acidez del tomate a la larga las estropea.

ARROZ CREMOSO CON CHAMPIÑONES

1. Pelar (ver técnica) y laminar los champiñones.
2. Saltear los champiñones con la guindilla a fuego medio alto, sin echar sal para evitar que el champiñon suelte el agua y así se dore.
3. Mientras pelar el ajo. Echar en un mortero, junto con un poco de sal y el perejil. Machar bien y añadir el vino blanco. Añadir a los champiñones. 
4. Añadir el arroz y el agua. Salpimentar y dejar que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Ir removiendo continuamente para que el arroz suelte el almidón.
5. Cuando esté hecho dejar reposar fuera del fuego. Añadir el queso y la mantequilla y remover. Dejar reposar 1 minuto y a comer!!!!

LASAÑA DE CALABACIN Y PATATA

1. Pelar la patata y ponerla a cocer. Cuando esté hecha (se sabrá al pincharla), sin dejar que se desmenuce partirla en rodajas (lo más finas que se pueda)  Freirlas de poco en poco en una sarten con un hilo de aceite. Salpimentar y reservar
2. Pelar el calabacín y laminarle. Freir las rodajas de poco en poco por ambos lados con poco aceite. Salpimentar y reservar 
3. En un cazo echar un poco de aceite de oliva y las anchoas a fuego bajo. Luego añadir el tomate pelado (ver técnica) y troceado en dados pequeños. Cocinar todo junto.
4. Añadir la harina y remover hasta que esté bien incorporada y dejar que se cocine un poco. Echar medio vaso de leche y remover constantemente hasta que ligue con la harina. Cuando esté todo incorporado y sin dejar de  remover para evitar que queden grumos añadir el resto de la leche, sal y pimienta. Seguir removiendo hasta que rompa a hervir  y seguir otro minuto más removiendo mientras hierve a fuego medio-bajo. De esta forma evitamos que la bechamel sepa a harina. Tiene que quedar ligera, como una crema, si no es asi echar un poco más de leche y remover mientras hierva de nuevo.
5. En un molde o el recipiente que querais, poner una capa de queso rallado, luego otra de calabacín y por ultimo de patata. Echar un poco de bechamel sobre está capa. Repetir el proceso hasta acabar con el calabacín y la patata.
6. Meter al horno o al microondas para que se caliente todo junto. 
7. Desmoldar y servir caliente.

NOTA: Asegurate que la patata esté bien hecha.

           La anchoa se deshace al cocinarse y añade un toque diferente sin saber a anchoa        

           Que la bechamel sea ligera con la textura de una crema y no echar queso en cada capa hará que el plato sea menos pesado          

PAELLA DE MARISCO

Preparar los ingredientes

1. Escaldar el tomate (ver explicación), pelar, trocear y reservar.
2. Partir las anillas de calamar en trocitos y reservar.
3. Echar las almejas en un bol, cubrir con agua fría y echar sal. Dejarlas un rato así por si tuvieran tierra para que la echen.
4. Lavar el pimiento y partir en dados pequeños, reservar.
5. Quitar las cabezas y las patas a las gambas. En una cazuela echar un poco de aceite, un ajo pelado y las cabezas y las patas de las gambas. Sofreir.
6. Cuando estén un poco tostadas añadir un vaso o vaso y medio de agua y dejar hervir unos 15 minutos. Luego colar y reservar el caldo.

Preparar paella

1. Ahora que ya está todo preparado, calentamos un poco de aceite de oliva en la paellera y añadimos el pimiento y el tomate partidos.
2. Cuando estén casi hechos añadir los mejillones, las almejas escurridas y las anillas de calamar. Dejar que sofría todo junto un poco. Luego añadir el arroz y dejar que se sofría un poco (removerlo para que no se pegue ni se queme)
3. Ahora añadir el caldo que habíamos hecho con las cabezas de las gambas y agua previamente calentada (agua hay que echar el doble que de arroz)
4. En este momento añadir sal y colorante (una cucharadita). Remover y colocar las gambas por encima.
5. Ahora ya hay que dejarlo a fuego medio-alto hervir unos 5 minutos. Sin removerlo en ningún momento
6. Pasados esos 5 minutos bajar el fuego y dejar cocinar unos 20 o 25 minutos comprobando que el arroz se esté haciendo y teniendo un poco de agua caliente reservada en caso que haga falta añadir un poco más porque el arroz aún no esté hecho bien.
7. Pasado el tiempo retirar el fuego y tapar con un trapo limpio o papel de aluminio y dejar reposar unos 5 minutos. 
8. Decorar con limón y a comer!!!!!

NOTAS:

• No remover la paella cuando se esté haciendo para evitar que el arroz suelte el almidón y quede untuosa.
• Se puede hacer con el marisco que se quiera.
• El tomate no es imprescindible, pero si se echa pelarlo para que la piel no quede en la paella
• El caldo con las cabezas de las gambas aporta mucho sabor, es recomendable hacerlo.

ENSALADA DE POLLO Y SETAS

1. Picar la lechuga y colocar en el fondo de una fuente.
2. Salpimentar el pollo y rociar con perejil. Colocar en una sartén con una cucharadita de aceite y cocolar el pollo y las setas.
3. Cuando se haya hecho todo, sacarlo y trocearlo en bastones. Colocar todo sobre la lechuga.
4. Por encima echar la cebolla frita (ya la venden hecha y seca con todo el sabor)
5. En un recipiente echar aceite (unas dos cucharadas) y vinagre (3 cucharadas) y añadir la mostaza y un poco de sal. Mezclarlo bien y verterlo sobre la ensalada.

SOPA DE GULAS Y HUEVO

Se puede comprar el caldo, pero yo le hice y le tenía congelado.

• De unos 20 langostinos crudos quité la cabeza, la cáscará y las patas. Lo freí todo junto con un poco de aceite de oliva, aplástandolo para que sacara su jugo. Luego añadí un chorro de vino blanco y dos vaso de agua y lo dejé cocer unos 20 minutos. Luego lo trituré todo con la batidora y lo colé. Una vez colado lo herví de nuevo y añadí sal y pimienta y al congelador!!!

1. Poner a calentar el caldo junto con un vaso de agua. 
2. Cuando rompa a hervir añadir el paquete de gulas y el huevo cocido machacado previamente con el tenedor
3. Dejar que hierva todo junto 15 minutos y a comer!!!

NOTA: Si se quiere más caldoso es cuestión de añadir más agua y hervirlo para que coja consistencia

CREMA DE GARBANZOS

1. Cocer los garbanzos con sal y pimienta.
2. Cuando estén cocidos separar un par de cucharadas. El resto de los garbanzos triturarles finamente con el mismo agua en la que se han cocido. 
3. Si la crema queda muy espesa añadir un poco de leche.
4. Colar la crema si se desea para que quede más fina. 
5. Hervir de nuevo una vez que la crema esté lista y probar de sal y pimienta.
6. Partir un poco de chorizo en trocitos y saltearles junto con los garbanzos que habíamos apartado al principio
7. Servir la crema, echar por encima el salteado de garbanzos enteros y chorizo y espolvorear con queso rallado

SOPA DE CEBOLLA

1. Partir la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté empezando a coger color salpimentar y verter el agua sobre la cebolla. Dejar cocer a fuego medio bajo unos 15 o 20 minutos.
2. Mientras tostar el pan y raspar el ajo sobre las rebanadas, reservar.
3. En un bol verter la mitad de la sopa de cebolla, colocar 3 rebanadas de pan sobre ella y cubrir con el queso. Meter al microondas a gratinas 5 minutos.

CANELONES DE BACALAO Y PATATA

1. Pelar y partir las patatas por la mitad, cocerlas. Una vez tibias aplastarlas con un tenedor y reservar
2. Desmigar el filete de bacalao
3. Pelar y picar el ajo muy pequeño. Saltear en una sartén y cuando empiece a dorarse añadir el bacalao y las especias que se quieran, yo añadí perejil picado y pimienta molida. Cuando el bacalao esté casi hecho añadir la patata, sal y la mantequilla y cocer todo junto unos 4 o 5 minutos.
4. Cocer las láminas de canelón, escurrir, secar y rellenar con la masa de bacalao y patata. Enrollar los canelones y colocar en una bandeja de horno.
5. En un vaso echar la leche fria, la harina y la mahonesa y remover hasta que no haya grumos. Calentar en un cazo sin dejar de remover hasta que espese. Dejar que hierva un minuto para evitar que sepa a harina. Salpimentar y verter una cucharada sobre cada canelón.
6. Cubrir con queso rallado y gratinar en el horno precalentado.

NOTA: Antes de rellenar los canelones probar la masa, recetificar de sal.

           No hay que cubrir los canelones con bechamel porque el sabor predominante tiene que ser el bacalao

PURE DE CALABAZA

1. Pelar y trocear la calabaza y la patata en cuadrados grandes.
2. En la olla a presión echar un poco de aceite y saltear la calabaza y la patata.
3. Cubrir con agua o caldo de verduras caliente y añadir la leche.
4. Salpimentar, remover y cerrar la olla.
5. Cuando suba la olla a presión, poner a fuego bajo 5 minutos. Apartar del fuego, dejar reposar.
6. Cuando abras la olla triturar con la batidora, la crema irá ganando espesor cuanto más tiempo lo batais. No hará falta colarlo.
7. Servir caliente

PURÉ DE VERDURAS

1. Pelar y partir la calabaza, la patata, la zanahoria y el puerro en dados gruesos de tamaño parecido.
2. En la olla a presión echar un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, saltear las verduras un par de minutos y cubrir con agua caliente. Salpimentar y cerrar la olla. Dejar cocer a fuego bajo una vez que la olla haya subido.
3. Cuando abras la olla pon al fuego las verduras y lleva a ebullición, en ese momento añade las espinacas y deja que cueza junto un minuto. 
4. Retirar del fuego y triturar con la batidora. Colar el puré usando un cazo, un pasapurés o un chino.
5. Probar y rectificar de sal y/o pimienta. Servir caliente

NOTA: En vez de agua se puede hacer con caldo de verduras o de pollo, o añadir al agua una pastilla de caldo.

HUEVOS CON GUARNICIÓN

1. Retirar la parte verde de los puerros, limpiarlos y partirlos en dos trozos.
2. En una cazuela, echar un chorrito de aceite y sofreir los puerros por ambos lados. Reservar y en la misma cazuela saltear las setas partidas en laminas. 
3. Cuando están doradas añadir los puerros de nuevo y cubrir con el caldo de pollo. Cocer a fuego bajo durante unos 30 o 45 minutos para que se ls puerros se hagan por completo y que el caldo se haya espesado y quede como una caramelización al fondo.
4. Poner agua al fuego y cuando rompa a hervier meter los huevos durante 7 minutos. Luego inmediatamente pasar bajo un chorro de agua fría para enfriar.
5. Trocear el pan en cuadratitos y picar el ajo. Saltear en una sartén con una cucharadita de aceite removiendo para que el pan no se queme. Cuando esté hecho retirar del fuego y añadir el jamón en trocitos y el pimentón, remover. Se hará con el calor que queda en la sartén.
6. Echar el pan con el ajo, el jamón y el pimentón al fondo del plato. Por encima colocar los puerros y las setas.
7. Pelar los huevos con mucho cuidado, la yema estará sin cuajar. Colocar el huevo sobre los puerros y partir con un cuchillo.
8. Echar un poco de sal y aceite de oliva, y a disfrutar!!!!!

CREMA DE LENTEJAS

1. Picar la cebolla y machar el ajo con el cuchillo. Sofreir.
2. Añadir las lentejas que han estado en agua una hora antes.
3. Verter el caldo de pollo y el curry y cocer hasta que las lentejas se ablanden. Si hace falta añadir más caldo.
4. Cuando esté cocido triturar todo con la batidora y colarlo para quitar las pieles de las lentejas.
5. Probar y rectificar de curry y sal.
6. Presentar en un bol, echar un poco perejil o cebollino para decorar y un chorrito de nata.

PATATAS CON MERLUZA

1. Pelar y trocear las patatas en trozos medianos.
2. En una olla echar dos cucharadas de aceite de oliva y echar la cebolla picada, la ñora y las patatas. Salpimentar y sofreir.
3. Verter el caldo de pescado caliente sobre las patatas y hervir hasta que estén hechas. Si queda poco caldo añadir más y hervir siempre para que se incorpore al guiso.
4. Quitar la piel al pescado y trocearle en dos o tres trozos. Salar y añadir al guiso . Dejar cocinar todo unos 4 o 5 minutos más, añadir el cebollino cortado en trocitos y servir caliente

CANELONES DE VERDURAS SIN PASTA

1. Lavar el calabacín y con un pelador ancho sacar tiras largas. Es lo que usaremos como pasta para los canelones.
2. Agua con sal en un cazo y hervir. Cocer las laminas del calabacín con cuidado de que no se rompan, escurrir y secar con papel de cocina. Reservar.
3. Trocear todas las verduras y saltear. Salpimentar y echar una cucharada de bechamel para unir todos los ingredientes.
4. Colocar una lámina de calabacín, en la mitad de esa lámina empezar a colocar otra lámina, así hasta tres, formando una lámina más ancha.
5. Colocar una cucharada de relleno y enrrollar formando un canelón y colocar en una bandeja de horno.
6. Cubrir con bechamel y queso rallado y gratinar en el horno.

MACARRONES CON CALABACÍN

1. Mientras se cuecen los macarrones, pelar el calabacín y cortar en bastoncitos finos.
2. Sofreirlo con aceite de oliva y sal. Mientras picar el huevo cocido en laminitas. 
3. Cuando el calabacín esté hecho añadir el huevo picado y añadir curry al gusto y probar. Ajustar de sal y pimienta.
4. Escurrir la pasta y añadir al sofrito sin pasarla por agua fría. Dejar reposar todo unos 5 minutos para que la pasta se impregne del sabor.

ALCACHOFAS EN SALSA MARINERA

1. Escurrir las alcachofas, guardado el caldo en el que vienen enlatadas. 
2. En 1/4 de ese caldo diluir la harina y reservar.
3. Saltear el ajo laminado. Cuando empieze a dorarse retirar del fuego y añadir el pimentón. Remover
4. Poner al fuego y añadir el vino blanco. En cuanto rompa a hervir añadir el caldo con la harina y remover hasta que la salsa espese. Salar y probar para que no quede soso.
5. Añadir los corazones de alcachofas y dejar que hierva todo junto 2 o 3 minutos.
6. Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco más de caldo de la lata de alcachofas hasta que tenga el espesor deseado.

PAELLA DE VERDURAS Y PESCADO ACOMPAÑADA DE ALIOLI

1. Picar en dados pequeños la cebolla y el pimiento. Sofreir en la paellera o una cazuela de superficie grande. Salar.
2. Cuando la verdura esté casi lista añadir el arroz y sofreirlo ligeramente (1 minuto máximo)
3. Añadir el caldo de verduras (o agua) calentado previamente, casi hirviendo para que no se corte la cocción del arroz. No echar todo el caldo, reservar un poco por si hiciera falta. Añadir colorante, remover y dejar a fuego alto 5 minutos.
4. Luego bajar a fuego medio, remover y dejar cocer.
5. Cuando la superficie del arroz quede al descubierto sin caldo probar, rectificar de sal y comprobar que el arroz este hecho.

• Si no es así añadir más caldo y seguir cociendo sin removerlo.
• Si está hecho, salar el pescado, trocearlo y colocarlo sobre el arroz. Rociar con el zumo de medio limón y tapar con un trapo limpio o papel albal. Dejar unos minutos más hasta que el caldo acabe de consumirse.

     6. Al servir acompañarlo con alioli casero: triturar dos dientes de ajo grandes con un vaso de mahonesa.

     7. Retirar del fuego, girar el pescado, tapar con un trapo limpio y dejar reposar unos cinco minutos.

ESPAGUETI CON TOMATE CASERO

1. Picar el ajo en daditos y sofreir en una sarten con aceite de oliva.
2. Añadir a la sartén la cebolla y los pimientos cortados en daditos muy pequeños. Sofreirlo y añadir el tomate casero (ver receta).
3. Pasados unos 10 minutos hirviendo triturar todo junto.
4. Cocer la pasta y añadir al tomate casero, mezclar y dejar reposar para que la pasta se empape del sabor.

NOTAS: 

• Se puede triturar la salsa y colarla para que se más fina, aunque si picais los ingredientes en dados muy pequeños la textura del tomate es muy agradable.
• También se pueden retirar las semillas del tomate antes de sofreirle, pero se cocinan igual y dan sabor y textura.
• Si gusta el picante, a la salsa de tomate se le puede añadir tabasco o una cayena machacada

ROLLITO DE VERDURAS

1. Picar las verduras en taquitos pequeñitos y sofreirlas todas juntas. Reservar hasta que se enfríen.
2. Se puede añadir a las verduras un poco de carne picada o de queso.
3. Extender dos láminas de pasta brick una sobre otra y verter verduras encima. Cerrar de forma que no se escape nada.
4. Hacer tres rollitos (uno y medio por persona) y freirlos en abuandante aceite. Escurrir sobre papel absorvente.
5. Para acompañar colocar lechuga aliñada en el plato y salsa rosa con un chorrito de vinagre de módena. Espolvorear con perejil.

NOTA: Al cerrar el rollito primero doblar los bordes y luego enrollar, asi no se escapará nada.

HUEVOS TRES SALSAS (RECETA DE MAMA)

1. Cocer los huevos y reservar
2. Preparar una bechamel ni fina ni espesa, eso si dejar que hierva unos cinco minutos para evitar que sepa a harina.
3. Cortar los huevos cocidos por la mitad, retirar las yemas y colocarles boca arriba en un plato.
4. Verter sobre los huevos la bechamel, rellenando cada hueco de la yema. Dejarlos de manera que todos los huevos estén cubiertos por la parte superior.
5. Meter en la nevera y esperar a que se enfrien.
6. Luego con ayuda de una cucharilla cubri con mahonesa, tapando por completo la bechamel.
7. A continuación cubrir la mahonesa con una fina capa de tomate frito.
8. Espolvorear por encima las yemas trituradas con las manos.
9. Meter a la nevera por lo menos una hora antes de comer para que estén bien frios para esos dias de verano.

PAELLA DE LANGOSTINOS

1. Echar un chorrito de aceite en una sarten. Quitar las patas y la cabeza de los langostinos, echar estos restos en la sarten y sofreir, ir aplastandolos con una cuchara para que suelten el sabor.
2. Cuando se hayan dorado añadir sal y un chorrito de ron o de whisky. Cubrir con agua y dejar que hierva unos 10 minutos.
3. Echar en la pallera un chorro de aceite de oliva y saltear el arroz con unos ajos picado muy pequeñitos. Cuando el arroz se haya puesto amarillento verter el liquido hirviendo donde se han cocido las cabezas de los langostinos previamente colado.
4. Poner el fuego fuerte en unos 5 minutos, añadir sal al gusto y colorante.
5. Tras 5 minutos bajar el fuego y dejar cocer unos 20 minutos. No remover el arroz para evitar que suelte el almidon. Si se va quedando sin caldo ir añadiendo más.
6. Cuando el arroz lleve 15 minutos hirviendo añadir los langostinos. Remover ligeramente.
7. Una vez hecho el arroz apartar del fuego y cubrir con un paño limpio. Dejar reposar 5 minutos.
8. Verter un chorrito de limon sobre el arroz y a chuparse los dedos

FIDEUA DE SETAS

​

1. En una cazuela pequeña sofreir la cebolla con las setas, añadir sal. Cuando estén doradas añadir el ron y flambear (apagar la campana).
2. Una vez flambeado (cuando ya no haya llamas) echar agua hirviendo (unos tres vasos de agua) y dejar cociendo a fuego medio unos 10 minutos.
3. En una cazuela aparte echar un poco de aceite e incorporar la pasta. Sofreirla un poco, echar el caldo anterior con las setas y la cebolla.
4. Salpimentar de nuevo y echar un poco de colorante alimenticio (pero muy poco, no tiene que quedar tan amarillo como una paella).
5. Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la pasta haya crecido y no quede mucho caldo.
6. Retirar del fuego y cubrir con un trapo de cocina limpio y dejar reposar unos 5 minutos.
7. Servir caliente

MI SOPA ORIENTAL

1. Calentar el caldo de verduras.
2. Picar el puerro y la cebolla. Saltear en una cazuela, salpimentar. Añadir el pimentón y rehogar, inmediatamente verter el caldo de verduras y dejar hervir a fuego suave.
3. Picar los palitos de cangrego y añadirlo a la sopa. Dejar que hierva unos 4 minutos. Probar y rectificar de sal y pimienta.
4. Batir el huevo y añadir a la sopa sin dejar de remover. Que hierva otros 4 - 5 minutos. Servir caliente

CANELONES DE ESPINACAS CON GAMBAS

Cocer la pasta

1. Poner al fuego un recipiente con agua, sal y una cucharadita de aceite. 
2. Cuando rompa a hervir, ir añadiendo las placas de canelones una a una removiendolas cada vez que se meta una más. Dejarlo hervir a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que las placas se peguen entre ellas.
3. Una vez retirado del fuego, poner sobre un trapo limpio y seco las placas de pasta y secarlas ligeramente. Reservarlas sobre la encimera limpia.

Bechamel

1. Echar un par de cucharadas de aceite de girasol en una sartén. Cuando esté caliente añadir la harina y remover hasta que se vuelva de un tono amarillento. En ese momento incorporar la leche. Mantener a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva para evitar que salgan grumos.
2. Dejarla hervir ( removiendo) un par de minutos. Echar sal y reservar.

Relleno

1. En una sartén sofreir 1 ajo picado muy pequeño y añadir las espinacas. Salar.
2. Cuando casi estén echas incorporar las gambas troceadas muy pequeñas y los palitos de cangrejo (para desmenuzarles aplastarles con un tenedor).
3. Cuando la mezcla esté lista añirle una cucharada de la bechamel que hemos hecho anteriormente para que se unan todos los ingredientes.

Montaje

1. Poner dos cucharaditas de relleno en cada canelón y cerrar la placa de pasta enrollandola.
2. Colocar los canelones en un recipiente y cubrir con la bechamel. 
3. Echar queso rallado por encima y meter al grill hasta que el queso se dore.

ENSALADA TEMPLADA

1. Picar las gambas en trocitos pequeños. Saltearlas con ajo muy picado. Añadirlas perejil.
2. En la misma sartén sin aceite dorar los pimientos por ambos lados.
3. Montar el plato. Primero lechuga (salpimentar), luego los pimientos y encima las gambas. Echar por encima la salsa rosa.
4. Echar por encima del plato montado un chorrito de aceite de oliva.

HUEVOS RELLENOS

1. Cocer los huevos (15 minutos una vez que el agua rompa a hervir). Pelarlos y partir por la mitad.
2. Escurrir el atún y mezclar con los pimientos partidos en trocitos. Añadir tomate frito y las yemas de los huevos desmenuzadas con los dedos.
3. Rellenar los huevos con la mezcla.
4. Colocar queso bien en lonchas o bien rallado sobre cada huevo y calentar en el microondas un par de minutos.
5. Acompañar con arroz basmati

NOTA: El plato se puede acompañar con una ensalada, con pan de ajo o unas patatitas asadas, al gusto de cada uno

ESPÁRRAGOS AL HORNO

1. Dejar escurrir los espárragos. Luego colocar una loncha de jamón, encima una de queso y luego un espárrago, enrrollar y colocar en una fuente.
2. Cubrir con una bechamel ligera. 
3. Echar encima perejil y queso rallado. 
4. Meter en el horno a gratinar. Servir caliente

SOPAS DE AJO

1. Pelar un ajo y frotar sobre las rebanadas de pan. Si sobra algo de ajo se lamina junto con el otro diente.
2. En una cazuela con un poquito de aceite de oliva saltear el ajo. Cuando empiece a dorarse retirar del fuego y añadir el pimentón y remover.
3. Volver a poner al fuego y añadir el pan en trozos. Remover.
4. Seguidamente añadir la sal y el agua caliente (si se tiene caldo de verduras o de pollo tendrá más sabor) y dejar que hierva todo a fuego bajo unos 15 o 20 minutos sin removerlo.
5. Apartar del fuego y añadir el queso, dejar reposar un poco y servir caliente

NOTA: En vez de queso se puede añadir jamón serrano en trocitos pequeños o un huevo entero y gratirnarlo en el horno