Canelones de verduras sin pasta

CANELONES DE VERDURAS SIN PASTA

1. Lavar el calabacín y con un pelador ancho sacar tiras largas. Es lo que usaremos como pasta para los canelones.
2. Agua con sal en un cazo y hervir. Cocer las laminas del calabacín con cuidado de que no se rompan, escurrir y secar con papel de cocina. Reservar.
3. Trocear todas las verduras y saltear. Salpimentar y echar una cucharada de bechamel para unir todos los ingredientes.
4. Colocar una lámina de calabacín, en la mitad de esa lámina empezar a colocar otra lámina, así hasta tres, formando una lámina más ancha.
5. Colocar una cucharada de relleno y enrrollar formando un canelón y colocar en una bandeja de horno.
6. Cubrir con bechamel y queso rallado y gratinar en el horno.